Вкуснейшая кухня Канарских островов
Национальная кухня Тенерифе формировалась под воздействием теплых климатических условий региона, что объясняет обилие фруктов и овощей в рационе островитян. Также большое влияние на нее оказали кулинарные традиции Испании, Португалии, Африки и Южной Америки. Поэтому гостей острова впечатляет разнообразие местных блюд.
Самые известные блюда Канарских островов
Что готовить на Тенерифе если местная кухня богата традиционными блюдами, которые были унаследованы от коренных жителей:
Но в то же время в современном рационе островитян присутствует немало деликатесов, позаимствованных из других регионов:
Традиционная паэлья из морепродуктов
Основная еда на Тенерифе – это морепродукты. Считается, что в прибрежных деревнях подают самые свежие блюда из морских даров. Здесь можно попробовать не только креветки, но и морских гадов и океаническую рыбу. В канарскую кухню на Тенерифе перешла традиционная испанская паэлья. Блюдо представляет собой рис, приготовленный с курицей или морепродуктами. Оно отличается острым вкусом из-за добавления перца чили.
Местные повара могут приготовить менее пикантный вариант блюда для гостей. К паэлье подают белое вино, которое сочетается с ней и нейтрализует остроту. Блюдо готовят минимум для двоих. Желтый оттенок ему придает шафран, произрастающий на островах в больших количествах. Его часто используют в кулинарии.
Без паэльи невозможно представить ни один праздник. Ее традиционно готовят с мидиями, крабами, кальмарами, лангустами, креветками. Но не забывают добавить курицу или телятину.
Мясная паэлья
На Канарах испанское блюдо готовят на свой лад. Несмотря на то что наиболее популярен морской вариант, можно отведать мясную и вегетарианскую паэлью. Для блюда используют курятину, телятину или свинину. В ресторанах его подают на сковороде – это 2 порции.
Испанский козий сыр
Лучшие испанские сыры производят на Тенерифе. Их делают из овечьего и козьего молока. В магазинах и на рынке представлены твердые и мягкие сорта. В ресторанах их подают с пальмовым медом или с местными соусами. В кафе к сырной тарелке предлагают хлеб. Необычным вкусом обладает сыр, обжаренный на гриле.
Приобрести его можно в магазинах или на рынке. Второй вариант предпочтительнее, поскольку торговцы позволят продегустировать товар. К бокалу вина продавцы рекомендуют приобрести молочный продукт с красной корочкой. Для местного населения сыры – обязательная часть рациона. Мастера изготовляют их по оригинальным рецептам.
Печеный картофель (Папас Арругадас)
На Канарах издавна картофель запекают с солью. Местный овощ отличается сладким привкусом. На стол его подают с соусом мохо. Клубни выращивают на многочисленных островных плантациях. Секрет приготовления в том, что их предварительно отваривают в морской воде и только после этого запекают. Внешне они мелкие и непривлекательные, но вкус готового блюда впечатляет.
Картофель подают как закуску или гарнир с острыми соусами к мясным и рыбным деликатесам.
Омлет тортилья
Без тортильи немыслима кухня Канарских островов. Для приготовления испанского омлета используют лук и картофель. В него кладут колбаски “Чоризо”, яйца и зелень. Тортилью подают в кафе как основное блюдо или в виде бутербродов. Первые упоминания о ней датированы XVII в. Сытный омлет начали готовить монахи-картезианцы. Тортилью можно приобрести не только в кафе, но и в любом супермаркете. Блюдо напоминает картофельную запеканку.
Закуска “Перцы “Падрон”
Блюдо готовится из перцев особого сорта, выращиваемого в материковой части Испании. Мелкие овощи обжаривают на сковороде на оливковом масле. В закуску кладут чеснок. Для придания необычного вкуса используют морскую соль.
Овощная похлебка
“Потахе” – сытная похлебка из овощей. Суп прекрасно согревает и наполняет энергией в прохладное время. Его готовят из нута, картофеля, моркови, капусты, миндаля и томатов с добавлением пряностей. Существуют разные рецепты похлебки. В нее иногда кладут мясо и даже початки кукурузы. В готовом виде она получается густой.
Особая мука гофио
Гуанчи использовали необычный продукт задолго до прихода испанцев на острова, поэтому его считают национальным. Гофио – это мука, которую получают из обжаренной пшеницы, кукурузы или других растений. Ее дополняют пряностями, шоколадом, ванилью, злаками и ароматическими добавками. В некоторых сортах гофио содержится соль. Длительное время мука была важной частью местной кухни. Постепенно канарские эмигранты завезли продукт в страны Карибского бассейна и на территорию Южной Америки.
Рецепт гофио: Гуанчи (коренные островитяне) получали гофио из зерен ячменя и корней папоротниковых растений. Муку замешивали с водой, а потом готовили кашу или пекли булочки. Гофио служила дополнительным компонентом для приготовления супов.
Муку использовали для мороженого, смешивая ее с молоком. Она не менее востребована и по сей день.
Национальная кухня Канарских островов: прочие блюда
Питание на Тенерифе отличается разнообразием. Морские дары и мясные блюда – основа рациона канарцев.
Из мяса
Жители Канар любят подавать к столу мясные блюда. Самое известное из них – “Конехо аль Сальморехо”. Деликатес готовят из крольчатины, предварительно маринуя ее с использованием соуса сальморехо. После его тушат и обжаривают. Подают мясо в собственном соку, выложив на большое блюдо. К нему добавляют любой гарнир, чаще всего используя картофель.
На Канарах из свинины готовят “Кердо”. Окорок запекают в вине и подают с цукини, кукурузой или картофелем. Канарские свиньи сильно отличаются от наших животных.
У них длинные уши и мускулистое телосложение. Но главная особенность состоит в отсутствии жира.
Из рыбы и морепродуктов
Морепродукты составляют половину канарской кухни. В Атлантическом океане обитает множество моллюсков и разновидностей рыб. Их не только жарят, но и готовят на гриле. Что попробовать на Тенерифе прежде всего:
Закуски из осьминога (Pulpo a la Gallega)
Осьминоги по-галисийски – популярное блюдо, пришедшее на острова из испанской Галисии. Морепродукты после приготовления нарезают тонкими кусочками, дополняя сладким перцем и картофелем. Существуют различные рецепты, например, иногда морепродукты зажаривают на гриле, подавая их с салатом и лимоном.
Другие горячие блюда
Островная кухня богата горячими блюдами.
Известные супы
На Канарах готовят вкусные мясные супы, овощные и даже рыбные. В рационе их не так много:
Вторые блюда и гарниры
На островах стоит попробовать:
- “Карне де Кабра” готовят из козлятины. Мясо козы канарцы чаще всего используют на праздники. Но в местных ресторанах блюдо можно отведать в любое время. Мясо имеет нежнейший вкус, поскольку его тушат на медленном огне. Диетическое блюдо готовится в несколько этапов. Вначале мясо обжаривают, а потом перекладывают в форму вместе с картофелем. Продукты тушат в соусе, приготовленном из белого вина, сметаны, специй и растительного масла. При подаче на стол ставят соус мохо.
- “Пата Асада” – популярная закуска в ресторанах острова. Обжаренный окорок отличается нежным вкусом. Его подают в качестве закуски или используют для бутербродов “Бокадильо”. Перед приготовлением окорок вымачивают в маринаде из белого вина, специй, лимона и оливкового масла. Запекают мясо в духовке, регулярно поливая вином. Перед подачей окорок нарезают ломтиками.
- “Ропа Вьеха” – старинное блюдо, которое появилось еще в Средние века. Его особенность состоит в сочетании мяса птицы со свининой или говядиной. В блюдо кладут томатный соус и овощи. В готовом виде оно имеет волокнистую структуру, поскольку мясо разделяют на отдельные пряди. Во время приготовления ингредиентам не дают слипаться. В качестве гарнира к блюду предлагают жареные бананы или овощи.
Различные соусы из кухни Тенерифе к закускам
На острове соусы подают ко всем блюдам и закускам, используют для их приготовления:
- Мохо – самый знаменитый соус, который может иметь красный или зеленый оттенок. Цвет приправы зависит от используемых ингредиентов. В соус кладут много перца и чеснока. Его готовят на основе оливкового масла с добавлением специй и уксуса. На Тенерифе блюдо пришло из Латинской Америки. Рецепт приготовления соуса завезли эмигранты, прибывшие сюда из Кубы, Пуэрто-Рико и Венесуэлы. На Канарах ни одно праздничное застолье не проходит без знаменитого мохо. Его подают в небольших емкостях, дополняя хлебом, который макают в соус.
- Сальморехо – еще один популярный соус, предлагаемый к рыбе и маринованному мясу. В сальморехо традиционно запекают крольчатину.
Популярные напитки
Канарская кухня славится не только блюдами, но и напитками местного производства.
Знаменитая сангрия
Традиционным испанским напитком считается сангрия. Не менее популярна она и на Канарах. Напиток хорош в летнее время, поскольку утоляет жажду. Сангрия представляет собой разбавленное водой красное вино, в которое добавляют фрукты. Подают его с ломтиками апельсина и кубиками льда. В сангрии небольшое содержание алкоголя.
Ромовый мед из пальмового сока
На Канарах можно попробовать аутентичные напитки, которых нет нигде более. К таковым относится медовый ром. Он имеет небольшую крепость. По вкусу напоминает ликер, но представляет собой смесь меда с ромом. Местные жители пьют сладкий и мягкий напиток после обеда или ужина. Его добавляют в кофе или подают к мороженому. Самые большие заводы, производящие напиток, находятся в Арукасе.
Ром хранят в дубовых бочках до 10 лет. Самые дорогие напитки 20-летней выдержки продают в керамических кувшинах.
Трехслойный напиток “Баракито”
Бодрящий утренний коктейль отличается сладким вкусом. Особенность напитка в том, что в посуду его наливают слоями. Коктейль готовят из кофе, ликера и молока. Сверху его украшает молочная пенка и кусок цедры. К напитку принято подавать канарские сладости. Его выпивают в горячем виде, не забыв перемешать. Утренний коктейль настраивает на позитив.
Белое вино “Мальвазия”
Канарские острова в XVI в. прославились своими винами. Наиболее популярной считалась “Мальвазия”. Сейчас сладкое белое вино – визитная карточка региона. Ранее его экспорт в европейские страны прекратили, но сейчас местные виноделы пытаются возродить интерес к нему. Напиток в ресторанах подают к рыбе или мясу. “Мальвазия” – это не только сладкое вино. Есть сухие и полусухие сорта. Напиток отличается мускатным букетом с ароматом миндаля. Недорогое вино можно приобрести в любом магазине.
Сладкий ликер на основе бананов
На Канарских островах выращивают особый сорт бананов, отличающихся сладостью. Из фруктов изготавливают алкогольные напитки. На их основе производят приторный банановый ликер. Его продают в пластиковых бутылках. Напиток дешевый, поэтому пользуется популярностью. Хотя ликер имеет яркий желтый цвет, его состав – натуральный.
Местное дешевое пиво “Червеза”
Жители Канар равнодушны к хмельным напиткам. Первая пивоварня открылась здесь в 1924 г. Канарцы предпочитают дешевое пиво (“Червеза”), которое продается во всех заведениях. Вкусовыми качествами оно не отличается.
Традиционные десерты
Особого внимания заслуживают десерты.
“Лече Асада”
Запеченное молоко – традиционное лакомство местных жителей. Его готовят из яиц, кукурузного или рисового крахмала, молока, корицы и сахара. Десерт запекают в духовке около 15 минут. Его можно употреблять в остывшем или горячем виде.
Миндальный сироп с лимоном
“Бьен Месабе” – десерт, который обожают канарцы. Его готовят из миндаля, яиц и лимона. К столу подают вместе со сливками или мороженым. Сироп сочетается с бисквитом.
Пудинг из жареных бананов
На острове многие десерты готовят из бананов. Одним из наиболее любимых считается блюдо “Флан”. Внешне оно напоминает пудинг. Готовят его из обжаренных бананов, облитых карамелью и пропитанных ромом. В кафе десерт подают к чашке кофе.
Своеобразные пирожные с начинкой из картофеля или тыквы (Тручас Навиденьяс)
Небольшие пирожные – популярный десерт на Канарах. Их готовят с различными начинками – внутрь кладут тыквенный сироп, миндаль, изюм или сладкий картофель.
Экзотические фрукты Канарских островов
В условиях теплого и умеренно влажного климата на Канарских островах прижились завезенные переселенцами фрукты. Здесь выращивают не только экзотические растения, но и привычные для нас арбузы, сливы, клубнику. Сюда круглый год поступают с материка экзотические фрукты. Наибольший интерес вызывают:
Плоды спеют в мае. Их вкус может быть кислым и сладким. Локву едят в свежем виде, из нее готовят компоты и варенье, а также используют для десертов и фруктовых салатов. При покупке плодов следует обратить внимание на их цвет. Нужно выбирать желтую или оранжевую локву.
Фрукт называют рогатой дыней. Его вкус напоминает смесь банана с огурцом. Кивано — диетический фрукт, используемый для похудения. Его едят сырым или подают в виде гарнира к рыбе или мясу. Плоды разрезают на 2 части и вынимают мякоть ложкой. Перед подачей ее протирают через сито, чтобы убрать семена.
Плоды едят ложкой, разрезав на 2 части. Фруктовую мякоть используют для получения соков, поскольку она отличается сладким вкусом.
Желтые плоды сладкие на вкус, но с кислинкой. Фрукт используют для приготовления десертов, варенья, коктейлей, а также в свежем виде.
Фрукт созревает зимой. Его вкус похож на сливочное мороженое.
Это сладкие плоды кактуса. Местные жители едят их в свежем виде и делают варенье. Все части растения используют в пищу. Индийские смоквы вымачивают в холодной воде, после чего очищают от иголок.
Где можно поесть традиционные блюда на Тенерифе
Места, где вкусно готовят традиционные блюда:
La Fresquera
Ресторан в Ароне предлагает мясные деликатесы (молочного ягненка, барашка), свежие морепродукты и хороший выбор вин.
Сайт: La Fresquera.
El Torito
Уютный ресторан в Плайя-де-лас-Америкас специализируется на мясных блюдах.
Сайт: El Torito.
La Brasa
Заведение считают лучшим из мест, в которых подают мясные деликатесы. В нем можно поесть мясо быка или баранину, обжаренную на углях. Ресторан популярен, поэтому столики в нем бронируют заранее.
Сайт: La Brasa.
Meson Castellano
Ресторан в Санта-Крус с красивой террасой. Гости заведения хвалят горячие мясные блюда и морепродукты, сырную нарезку и хлеб собственного производства.
Сайт: Meson Castellano.
На Тенерифе стоит продегустировать морепродукты. Многие из них завозятся на остров. Поэтому блюда с рыбой ценятся выше, чем мясные. Хорошие рестораны, где вкусно готовят морепродукты:
Las Arenas
Заведение находится в Тахао. В нем подают осьминогов по-галисийски, рыбу, креветки с чесноком.
Сайт: Las Arenas.
La Vieja
Дорогой ресторан расположен на побережье Атлантического океана. Он славится закусками из морепродуктов и рыбой.
Сайт: La Vieja.
El Cine
Кафе в Лос-Кристианос предлагает недорогие блюда, приготовленные из каракатиц, кальмаров и осьминогов. Продукты хозяева закупают у местных рыбаков.
Сайт: El Cine.
На острове есть заведения разного типа: от фастфудов до ресторанов. Выбор зависит от личных предпочтений.
Предыдущая