Изменение климата угрожает ценному хамону иберико из Испании

Экстремальная жара и засуха в Испании уничтожают источник пищи для свиней.

Климатический кризис представляет серьезную угрозу для ценимого в Испании хамона иберико, элитной ветчины, которая, как опасается отрасль, станет более дефицитной и дорогой в ближайшие годы.

Главный виновник – длительная засуха, которая сокращает как территорию, на которой животные должны пастись, так и количество желудей, которыми они питаются.

В течение трех месяцев черноногие свиньи, из которых производят испанскую иберийскую ветчину, должны набрать около 60 кг веса, и ключевым фактором является то, что в этот период они наедаются желудями, чтобы придать мясу характерный вкус. Но, по словам Родриго Кардено из Explotaciones Agropecuarias Cárdeno, животным просто не хватает еды, а это означает, что в этом году на убой будет доступно примерно на 150 000 свиней меньше.

Jamón ibérico производится в основном в Экстримдуре и трех других регионах, которые имеют официальный наименования по происхождению для этого деликатесного продукта, который стоит около 100 евро за килограмм.

Это ключевой экспорт для Испании, и хотя Франция по-прежнему остается основным зарубежным рынком, его популярность в таких странах, как Германия и Великобритания, все больше растет.

Испания зафиксировала самый жаркий год в 2022 году и третий самый засушливый год. Помимо засухи, иссушающей землю, фермерам также приходилось бороться с ростом производственных затрат.

Фермеры считают, что предстоящее лето будет худшим за 40 лет из-за отсутствия дождей в предыдущие месяцы, поскольку дубы, которые производят жизненно важные желуди, борются за выживание в течение долгого, жаркого и сухого лета, которое мы переживаем.

Очевидным решением для производителей иберийской ветчины был бы импорт желудей из-за границы, но, по словам инсайдера отрасли Франсиско Эспарраго, это создает свои проблемы:

«Основной источник – Марокко и Алжир, где, конечно, не разводят свиней, но я обеспокоен тем, что ввоз желудей может привести к новым заболеваниям».

По оценкам, в этом сезоне свиней будет на 30-40% меньше, и если климатический кризис продолжит ухудшаться, то цена на этот и без того дорогой продукт, вероятно, взлетит до небес.