“Собрино Де Ботин” самый старый ресторан в Мадриде
Содержание
Sobrino de Botin – ресторан в Мадриде, который официально признан самым старым на свете. Он был открыт в 1725 г. – и до сих пор шеф-повар заведения при приготовлении пищи использует аутентичную печь, работающую со дня основания. Эту печь уже можно назвать самостоятельной туристической достопримечательностью.
Историческая справка
В этому году знаменитому ресторану исполнилось уже 295 лет: он внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самое старое заведение общественного питания в мире.
Дом, в котором “Ботин” находится, еще старше – его построили в 1580 г. Согласно сохранившимся документам, на тот момент в здании размещалась придорожная гостиница.
До XVIII в. здесь располагался трактир, в который можно было принести свои продукты и самостоятельно их готовить: это было связано с действовавшим тогда законодательством, налагавшим запрет на продажу продуктов и вина.
Как менялось название
В 1725 г. “Ботин” основал французский шеф-повар Жан Ботин, который переехал в Испанию, где женился на австрийке и создал собственное дело. Семейная пара не оставила прямых потомков, и после смерти Жана и его жены ресторан перешел по наследству их племянникам. Сегодняшнее название в буквальном переводе на русский язык означает “племянники Ботина”. Первоначальное – Casa Botin – было изменено после смерти основателя.
Известность ресторана “де Ботин”
“De Botin” в своих книгах воспевал сам Эрнест Хемингуэй: здесь заканчивается действие его новеллы “И восходит солнце”. Сидя за одним из столиков в “де Ботине”, он дописывал последние строки новеллы – и во многом поспособствовал этим успеху заведения в англоязычной среде.
Впоследствии здесь побывали:
Упомянул «Собрино де Ботин» в своем романе «Монсеньор Кихот».
Не обошли Botin своим вниманием и многие голливудские звезды:
Ресторан гордится своими посетителями: здесь обедал человек, первым побывавший на Луне, – Нил Армстронг, и заказывали жареного поросенка музыканты The Rolling Stones.
Меню и винная карта
Сейчас в ресторане предлагают большой ассортимент традиционных испанских блюд, но специализируется заведение на особенном деликатесе. Кочинильо – это запеченный поросенок. Попробовать его можно в любое время года, но у самих испанцев он прочно ассоциируется с рождественскими праздниками.
Перед тем как отправить блюдо в печь, его приправляют тимьяном, лавровым листом, оливковым маслом, белым вином и солью, добавляют лук и чеснок. Один из главных секретов приготовления деликатеса – хорошая дровяная печь.
Важно, чтобы у кочинильо образовалась хрустящая ароматная корочка. Поросята для этого блюда поставляются из близлежащих регионов – используются те из них, которые достигли возраста 19 дней.
Популярен у посетителей и традиционный испанский хамон. Его подача в ресторане приравнивается к искусству: кусочки должны быть тонкими и длинными, нарезают их в строго установленном направлении – так, чтобы на каждом слайсе оказалось и мясо, и сало.
Кроме того, посетителям ресторана особенно рекомендуется фирменный салат с курицей и хамоном. Еще одно оригинальное блюдо, которое стоит здесь попробовать, – каракатицы, жаренные в собственных чернилах. Для приготовления используются самые молодые из них, подается блюдо с гарниром из риса.
Хосе Гонсалес, совладелец Botin, рассказывает о том, что в меню представлены лучшие блюда из рыбы и мяса, но кочинильо остается главной гордостью ресторана – оно уже много лет готовится по рецепту дедушки Хосе, Эмилио Гонсалеса, без каких-либо изменений. Антонио Гонсалес, еще один совладелец заведения, также делится своими воспоминаниями о дедушке и установленных им порядках: тот сделал ставку на традиционную испанскую кухню, но каждому блюду предложил свою интерпретацию.
Хосе и Антонио стали вторыми владельцами заведения после семьи, которая его основала. Потомки Кандидо Ремеса, племянника Жана Ботина, управляли рестораном до конца 1920-х гг.
Винная карта Sobrino de Botin потрясает своим размером и разнообразием: здесь представлены белые, красные, розовые и игристые вина из разных регионов Испании и Франции – всего свыше 70 наименований. Большая часть вин поставляется из регионов Риоха, Кастилья, Леон и Аликанте.
Винный погреб “Ботина” может посетить и оценить лично любой гость. Некоторые бутылки в погребе уже давно стали реликвией и покрылись толстым слоем вековой пыли.
Средний чек ресторана
Как сообщает управляющий “Собрино де Ботин” Хавьер Санчес, средний чек в ресторане составляет примерно 42 евро на посетителя. За эти деньги вы сможете получить основное блюдо, кофе и десерт.
Цена фирменного салата с курицей и хамоном на 2020 г. составляет 14,25 евро. Кочинильо обойдется в 24,40 евро, а жареные каракатицы – 19,85 евро.
Ужин с алкоголем обойдется на 5-10 евро дороже: например, за 10 евро здесь можно заказать кувшин (375 мл) хорошего испанского вина.
Интересные факты
Посещение de Botin становится новым опытом для каждого: приходя сюда, вы словно попадаете в музей или совершаете путешествие во времени. Когда это место впервые открыло свои двери посетителям, Мадрид был небольшим городком, в котором едва набиралось 12 000 жителей. Сегодня, когда Мадрид стал одним из крупнейших туристических центров мира, зал ресторана выглядит точь-в-точь как раньше.
На фасаде дома, в котором расположен “Собрино де Ботин”, можно обнаружить памятную доску: ее установила Торгово-промышленная палата Испании в 1971 г. в честь упоминания заведения в романе Бенито Переса Гальдоса “Фортуната и Хосината”.
Не только писатели внесли свой вклад в создание мировой известности “Собрино де Ботин”: великий испанский художник Франсиско де Гойя работал здесь официантом, ожидая своего поступления в Королевскую академию изящных искусств.
“Sobrino de Botin” в Мадриде – обязательная к посещению достопримечательность. Все тот же Эрнест Хемингуэй давал ему однозначную характеристику лучшего ресторана в мире.
Посетители часто воспринимают заведение как свой второй дом. Даже процесс присвоения ему звания старейшего в мире заведения, оказывающего услуги питания, был инициирован не владельцами, а одним из посетителей, живущим в Лондоне.
Чтобы получить сертификат Книги рекордов Гиннеса, ресторан должен был соответствовать трем основным требованиям:
- работать непрерывно с момента своего открытия;
- сохранять оригинальное название на протяжении всего периода работы;
- не менять места расположения.
Каждый день “де Ботин” посещают десятки туристов. Эрнест Хемингуэй и другие писатели часто и с удовольствием говорили о Sobrino de Botin в своих книгах, поэтому многие хотят приехать сюда и увидеть знаменитый ресторан своими глазами, сфотографироваться со знаменитой печью и оценить винный погреб заведения.
Ресторан полностью ориентирован на туристов: его меню представлено на нескольких мировых языках, в т. ч. русском. Рекордным для “Ботин” стал 2015 г.: тогда была зафиксирована посещаемость около 600 человек в день, 55% которых составляли испанцы, а 45% – гости из других стран.
Как добраться до ресторана “Ботин”
“Ботин” расположен в самом центре Мадрида – в доме № 17 по ул. Кучильерос. Чтобы добраться до ресторана на общественном транспорте, нужно доехать до станции метро La Latina или станции Tirso de Molina, а после пройти 5 минут пешком.
Сайт: Sobrino de Botin
Ресторан на карте
На данной карте вы можете посмотреть где расположен ресторан.
Загрузка...
