Валенсийские повара готовят «уродливые овощи», чтобы бороться с пищевыми отходами

Хотя многие компании предприняли шаги по сокращению пищевых отходов, это остается постоянной проблемой в испанских домохозяйствах и предприятиях общественного питания. Ежегодно выбрасывается в среднем 1,4 миллиарда килограммов еды.

Поэтому валенсийские повара объединили усилия, чтобы что-то с этим сделать. Повара Мария Хосе Мартинес (Льенцо, одна звезда Мишлен), Сусана Сальвадор (Бар Рикардо) и Ванеса Льедо (Миль Груллас) подготовили 200 меню с «уродливыми» овощами. Это овощи, которые обычно не продаются и выбрасываются.

Блюда состояли из эскалибады (традиционное блюдо каталонской кухни с перцем, баклажанами, луком и иногда жареным картофелем или соленой треской), тушеной курицы с корнеплодами и персиковой панакотты. Ингредиенты были пожертвованы фермерами с рынка Меркаваленсии, которые обычно не предлагают эти «уродливые» овощи.

Сотрудничество и осведомленность

Инициатива была организована ассоциацией EVAP в сотрудничестве со следующими организациями:

• Рынок Валенсии
• Фонд «Женщины в гастрономии»
• Гильдия мясников
• Продовольственный банк

Целью было донести до граждан важность ответственного потребления. Ассоциация также работает над электронной книгой с устойчивыми рецептами, разработанной более чем 400 ее членами.

Большая платформа

Инициатива по созданию «уродливых овощей» совпала с недавним событием в Валенсии, которое поставило на повестку дня проблему пищевых отходов. Рашад Аль-Хафаджи, директор ФАО в Брюсселе, подчеркнул тревожный уровень пищевых отходов и призвал к повышению осведомленности.

Образцы для подражания в гастрономии

Шеф-повар Рикар Камарена, известный своей экологически чистой кухней, был одним из докладчиков на мероприятии. Он объяснил, что готовит только из того, что может предложить сезон. Более того, для приготовления блюд он использует все части овощей или фруктов.

Нет ничего более болезненного, чем выбрасывать еду

Карлос Мундина, советник Валенсии по улучшению климата, водному хозяйству и сельскому хозяйству, заявил на открытии мероприятия, что цифры пищевых отходов являются «пищей для размышлений». Он подчеркнул, что нет ничего более болезненного, чем выбрасывать еду, когда так много людей страдают от недоедания.